Ruošimo principai

ALAUS KOKTEILIŲ RUOŠIMO PRINCIPAI

Geras kokteilis toks, kuris paruoštas meistriškai, iš kokybiškų produktų ir patiekiamas su šypsena. Sudedamąsias dalis galima nusipirkti, o ir nusišypsoti nesunku. Sunkiausia ir svarbiausia – perprasti pagrindinius alaus kokteilių ruošimo principus.

• Sudedamąsias kokteilių dalis ir baro reikmenis laikykite po ranka. Prieš pradedant ruošti kokteilį, visi reikmenys: buteliai, vaisiai, ledas, baro šaukštas, taurės – turi būti lengvai pasiekiami.

• Atšaldykite taures. Viena didžiausių gerų kokteilių paslapčių – iš anksto atšaldytos taurės. Sudėkite jas į šaldytuvą arba kamerą, o jei neturite laiko – į taurę kelioms minutėms įmeskite ledo gabaliukų. Prieš naudodami taures nusausinkite.

• Teisingai laikykite taurę. Paimta taurė kokteiliui ruošti turi būti laikoma už pagrindo, kad neužterštumėte taurės kraštų.

• Laikykitės švaros. Visi naudoti indai ir įrankiai turi būti tuoj pat išplaunami. Ledas ir vaisių gabaliukai į taures visuomet dedami tik žnyplėmis arba šakute – jokiu būdu ne pirštais.

• Pirma meistriškumas, paskui kūrybiškumas. Žinoma, įdomu pamėginti kurti savo pačių kokteilius, tačiau prieš duodami valią vaizduotei turėtumėte kruopščiai ištobulinti įgūdžius. Iš pradžių primygtinai patariama tiksliai laikytis receptūros ir taip išsiugdyti skonio jausmą bei įgūdžius.

• Tinkamai paruoškite ledą. Ir gabalinis, ir skaldytas ledas turi būti sausas. Ledui skaldyti naudojamas specialus įrenginys – ledo malūnėlis. Skaldytas sniego konsistencijos ledas netinka, nes greitai tirpsta ir kokteilis tampa vandeningas. Jei neturite specialaus įrenginio, namuose galite išbandyti šį būdą: keletą ledo gabaliukų įvyniokite į švarų virtuvinį rankšluostį, padėkite ant kieto pagrindo ir susmulkinkite plaktuku mėsai mušti.

• Teisingai grūskite citrusinius vaisius. Citrusiniai vaisiai turi būti pjaustomi specialiu baro peiliu išilgai vaisiaus. Į taurę įdedami minkštimu į viršų, sumaišomi su cukrumi, jei šis įeina į kokteilio sudėtį, ir grūstuvėle švelniai grūdami, kol ima skirtis vaisiaus sultys. Vaisiaus gabalėlių per daug grūsti nereikia, kitaip kokteilio skonį gali sugadinti vaisiaus žievelės kartumas.

• Maišykite baro šaukštu. Labai svarbu, kad visos sudedamosios kokteilio dalys pasiskirstytų tolygiai ir kokteilio skonis būtų tobulas nuo pat pirmojo gurkšnio. Teisingas maišymo būdas – sukamaisiais judesiais palei taurės kraštą.

• Papuoškite kokteilius. Geras kokteilis turi ne tik teikti malonumą gomuriui, bet ir būti mielas akiai, todėl svarbu tinkamai jį papuošti. Papuošimas turi derėti prie kokteilio, neturi būti per didelis, kad netrukdytų gerti, kompozicija turi atitikti vieną sudedamųjų kokteilio dalių (pavyzdžiui, jei kokteilio sudėtyje yra žaliųjų citrinų, gali būti puošiama žaliosios citrinos skiltele, jei sudėtyje yra mėtų – tiks mėtų šakelė). Jei puošybai naudojate vaisius, atkreipkite dėmesį, kad jie būtų švieži, prinokę ir kokybiški.

• Nepamirškite kokteilių maišiklio. Ši priemonė svarbi gaminant kokteilius, kuriuos geriant reikia išmaišyti, pavyzdžiui, su grūstu ledu arba vaisiais. Kokteilių maišiklis kartais naudojamas ir kaip dekoratyvus elementas kartu su šiaudeliu.

• Patiekite greitai. Paruoštas kokteilis turi būti pateikiamas kuo greičiau, kad neištirptų ledas ir nepradėtų skirtis vanduo.

• Patiekite tinkamai. Kokteilis turi būti patiekiamas ant servetėlės ar kartoninio padėkliuko, kad susigertų drėgmė nuo rasotos taurės.

• Atšaldykite sudedamąsias dalis. Jei ruošiamas ne karštas gėrimas, prieš gaminant kokteilį alus ir kitos sudedamosios dalys turi būti atšaldyti.

• Svarbu! Alaus kokteilių niekada neplakite.

Parengta pgl. mojito.lt, „Didžioji kokteilių knyga: rafinuoti alkoholiniai ir bealkoholiai kokteiliai“, Kurt Schmidli, Vilnius: „Lektūra“, 1997 m., ir profesionalo barmeno Artūro Grigorjevo inf.