Apie kokteilius

APIE KOKTEILIUS

Kad ir kokia būtų žodžio „kokteilis“ kilmė, vienas dalykas nekelia abejonių: kokteilių maišymo menas – toks pats senas, kaip ir pačių gėrimų istorija. Kokteiliai, kaip dabar juos suprantame, vartojami nuo XIX amžiaus pabaigos. Tada Šiaurės Amerikoje ėmė rastis vadinamųjų amerikietiškųjų barų, kuriuose naminis viskis būdavo maišomas su gėrimais, atvežamais iš Europos – buvo sukurta begalė variantų.

Klestėjimo viršūnę kokteiliai pasiekė JAV XX amžiaus trečiajame dešimtmetyje prohibicijos metais. Kadangi oficialiai alkoholinius gėrimus buvo uždrausta vartoti, o barai bet kuriuo metu galėjo tikėtis policijos kratos, alkoholinius gėrimus žmonės gerdavo užmaskuotus, pavyzdžiui, kaip vaisių sultis.

Šiais laikais kad ir kur nuvyktum, vargu ar rastum naktinį klubą, barą ar restoraną, kurio valgiaraštyje nebūtų kokteilių. Vis dėlto tai nereiškia, kad tie patys kokteiliai – visur vienodai populiarūs. Nepaprastai didelę įtaką tam daro kraštų ar regionų gėrimo tradicijos. Pavyzdžiui, Prancūzija turi daug receptų, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra konjakas ar alus, Italijoje labai mėgstami kartoki kokteiliai su kampariu arba aperityvu Aperol, o Rytų Europoje vyrauja maišyti gėrimai su stipriaisiais gėrimais.

Parengta pgl. mojito.lt inf.

ALAUS KOKTEILIAI

Pastaruoju metu pasaulyje sparčiai populiarėja alaus kokteiliai. Siekdami pritraukti daugiau klientų ir šiuo gėrimu sudominti tradicinio – lager – alaus nemėgstančius žmones, barai ir restoranai pradėjo siūlyti įvairių alaus gėrimų bei aromatizuoto alaus. Barmenai mielai siūlo kalėdinius ar velykinius alaus kokteilius, kurie kuriami iš įvairių sudėtinių dalių, atsižvelgiant į tradicijas ir švenčių pobūdį.

Alus gali būti maišomas su įvairiais gėrimais bei sirupais, priklausomai nuo alaus stiprumo, kartumo ir kitų skonio bei aromato ypatybių. Alus skirstomas į tris grupes: šviesųjį, tamsųjį ir specialių technologijų (pvz., kvietinis). Ruošiant kokteilius su alumi, atsižvelgiant į jo specifiką, naudojamos įvairios sudedamosios dalys.

Su šviesiojo alaus rūšimis geriausiai dera vaisiniai, egzotiniai sirupai, uogos ir vaisiai. Taip pat šviesiojo alaus kartumą galite užmaskuoti aštriais prieskoniais, pavyzdžiui, aitriaisiais pipirais. Su kvietiniu alumi, kuris pasižymi labai plačia aromatų palete, geriausiai dera citrusiniai vaisiai ir mėtos. Prie sodresnio, intensyvaus skonio tamsiojo alaus tinka saldesnis, sodresnis sirupas: karamelės, šokolado, vanilės, lazdynų riešutų, klevų su prieskoniais, cinamono, taip pat gvazdikėliai ir medus. Ypatingas aromatas atsiskleidžia tamsųjį alų šildant.

Įvairiose šalyse mėgstami vis kitokie alaus kokteiliai, alus gardinamas vis kitokiais sirupais. Štai Prancūzijoje aromatizuotas alus su sirupu mėgstamas ir geriamas visose užeigose, baruose nuo pat sirupo atsiradimo dienos. Itin mėgstami alaus kokteiliai Prancūzijoje yra „Monaco“ (grenadino sirupas, limonadas, šviesusis alus), „Demi Peach“ (persikų sirupas, šviesusis alus), „Gomet“ (citrinų sirupas, šviesusis alus).

Meksikoje žinomiausi kokteiliai: „Chelada ir Michelada“ (žaliosios citrinos, cukrus ar druska, gali būti naudojami prieskoniai ar tam tikras padažas (Vusterio) ir šviesusis alus). Labai populiaru alų aromatizuoti ir Belgijoje. Čia žinomiausias vyšnių skonio alus, į kurį jau gamybos metu įdedama natūralių vyšnių.

Kartu su tarptautinį pripažinimą pelniusiu barmenu Artūru Grigorjevu ir „Monin“ prancūzų technologais mes sukūrėme 27 kokteilių receptus su „Utenos“ alumi.

Parengta pgl. profesionalo barmeno Artūro Grigorjevo ir UAB „Sangaida“ inf.